“粉镜”和儿时的科技启蒙

春来草自青

　　地瓜粉调成浆，蒸熟后再切成长条，自然晒干后的成品，寿宁下半区的人俗称为“粉镜”。这个名称的字眼或许不够确切，取其方言的发音而已。不过，地瓜粉蒸熟再晒干，呈透明状，越精纯的地瓜粉制作的越透明，原料既是“地瓜粉”又透明如“镜”，叫“粉镜”当差之不远。上半区的人好像多叫“粉湫”（这字眼也不确切，姑且称之），应该是未晒干、软乎肥胖、比较厚的那种，制作砂锅或煮泥鳅时常用于同煮。
　　手工制作地瓜“粉镜”的工艺很简单，蒸法和上半区制作米糕如出一辙。干地瓜粉兑水成浆，舀少许在圆铁盘里，浮在热水上蒸熟；取出铺在竹匾上晒至半干，再切成丝条状，继续晒至全干即可。可以存放很久，自食或馈赠亲友，是上好的礼品。
　　现在比较出名的寿宁地瓜扣，也被称作“金丝扣”，其制作方法与“粉镜”稍有不同。地瓜扣是将地瓜粉放在专用的方形模具中蒸成厚厚的块状，再用刨具削成丝晒干制成，农家常请专门的师傅来操刀制作。相比之下，“粉镜”的制作方法就平易近人多了。几块砖头或石块搭成的简易小灶，安放上一口铁锅即可开工。当然，直接用农家的灶台也很方便。母亲说，这个农闲的冬日天气大晴，邻居好几家都准备将收获的地瓜粉加工成“粉镜”，特意在老屋门口的空地搭了一个简易灶台。邻里有准备加工“粉镜”的，只需带上各自的地瓜粉，如果方便再捎带一小捆干柴，农闲季节里帮手随时都有。有空闲的，随手帮忙添几把柴火或切七八层半干的粉镜；匆忙的，就在边上驻足闲聊几句，开开玩笑、说说家长里短，也能解闷逗乐。如我这般的纯粹看客，也能深切感受到农村生活的闲适和睦邻而居的氛围。
　　这个冬季里的一个煦暖周末，看着母亲和几个邻居老婶子一起制作“粉镜”，勾起了很多儿时的记忆。机器的日新月异，虽然带来了效率，却带走了纯手工时代的悠闲和韵味。儿时的记忆里，老家的村子还曾有过碓（duì）房和磨坊。碓房用于舂米，磨坊专司磨麦。在没有碾米和磨粉机的时代，这两个地方是村里极为重要的场所，将稻谷舂成米、小麦磨成面粉都在这里。也是那时除了厅堂里挂着的广播之外，还算比较“现代化”的地方。那时农村里舂米，用的绝大多数还是靠手力推的米砻。孩提时，也会自告奋勇上去推上一会儿，只当是好玩，全然不知其费时费力的辛苦。
　　碓房和磨坊都是用水力来驱动。碓房外的高处，一条小渠将水引来，居高临下地冲到碓房外的水轮上，水轮转动又带动碓房里面舂臼里的石杵。每当父母挑着稻谷到碓房，我就常常在水轮和舂臼两边来回跑，好奇于这个设施的巧妙和神奇！至于磨坊的磨盘，儿时很长时间里一直没弄懂它的原理。原因在于磨盘的水轮藏在地下，看到的只是一个边缘带槽的巨大圆木盘固定在那，槽里放的是麦子。从圆盘中心伸出的数个长柄，末端各带着一个木轮子，沿着大圆盘边上的槽不断滚动，碾压麦粒，直至成粉。
　　碓房和磨坊，是小时候对使用科技的一个启蒙，如今都已成为久远的记忆。碾米机替代了碓房和米砻，磨粉机替代了磨坊。碓房早已不在，仅剩碓房附近的村落至今留下一个叫“碓兜”的地名。磨坊旧址已经成了一个庙宇。几次带着孩子经过碓房和磨坊的旧址，想告诉他老家的村民曾使用过怎样的器具来方便生活，却发现无比困难。这一代人的科技启蒙已经都是0和1了，更别说向他描述一个未曾眼见的原始机械。
　　即便眼前这简单的手工制作地瓜“粉镜”的工艺，若干年后可能也将不复存在了罢？

彦阳天

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财神

感谢分享，本帖文图俱佳，被评为本周优秀帖，请到总部领取纪念品（55度保温杯）一个。

zhangqin

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明正

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缪曙晖

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凡夫俗子

{:soso_e163:}哇，好做品。记得我们老家的做法不是这样的。也是像“地瓜扣”一样的蒸法。刨法不同而已。这样做还是初次见到。长见识啦。

梦之精灵

好温馨的记忆。

xixiyhb

这才是真正的农村特色、特产，祖传食物工艺。只是没有像拉面、肉夹馍、羊皮奶、春卷、煎饼果子、锅边一样发扬光大。

望眼寿宁

{:soso_e176:}这才是寿宁真正的特产特色，赞一个，楼主辛苦了