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记忆中的美食-休拧阿姨教你做清明糍、清明粿

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发表于 2016-4-1 11:16:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 福建宁德

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本帖最后由 嘻嘻犀溪 于 2016-4-1 11:16 编辑

  每到春风时节,田野里山坡上就会长那种野菜,浙闽的泰顺、寿宁人俗称鼠曲,另一种休拧瓦叫”伊呀”-艾草,到了清明,人们采摘了用来合着糯米做糍粑,这就是“清明糍”或叫“清明粿”,有种独特草香的味道很好吃。
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  鼠曲草,别名鼠鞠草,还是一种药材,主治祛痰,止咳,平喘,祛风湿。用于咳嗽、痰喘、风湿痹痛。
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  艾草,土名“义”遍布田间地头,全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等,要洗净用开水捞去其苦汁,捣碎作"泥"榨汁为原料。
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  清明时节的小吃,唯独清明糍最吸引人,这是童年的最爱,通常有三种做法:包入红豆沙、或春笋炒瘦肉丁还有用花生仁芝麻做馅,蒸熟做好的颜色碧绿。
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  加工方法:用糯米粳米和中,打粉加入鼠鞠草,碾成米浆,艾草要开水捞熟去其苦汁,和着糯米碾米浆进行脱水处理,然后包成团状
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  用艾草榨汁做的清明糍加甜味花生芝麻馅,蒸熟后色泽会鲜艳些
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  有豆沙馅或瘦肉笋丁馅
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  用枇杷叶贴底,蒸熟的时候味道特香
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  做好的清明糍放入锅中猛火烧开蒸15分钟即熟
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  根据个人喜欢还可以做成棉斋、包子、饺子、饼子等多种形状
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  闻起来有种草药味,一股淡淡的青草香,绵远悠长,嚼着口感绵软不粘牙,据说吃了还可祛病消灾,清吉平安呢
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制作\拍摄:缪阿莲  王阿眉

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发表于 2016-4-1 12:34:23 | 显示全部楼层 来自: 江苏苏州
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发表于 2016-4-1 21:10:22 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广东梅州
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如此精妙绝伦的这样一篇帖子!
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