教你如何在餐厅选酒

了了

餐厅选酒是一门高深的学问，一般包括验酒瓶、查酒塞、品样酒三个步骤。本文将详细介绍这三个步骤以及其中的注意事项。

学习了那么多红酒的知识，你肯定想要一试身手咯，那么现在就到餐厅去点一款红酒吧。不过，餐厅选酒又是一门高深的学问哦。本文将为您介绍在餐厅一般的选酒步骤和注意事项。

　　一般来说，在餐厅选酒的基本步骤包括三步：验酒瓶（Verify the Bottle）、查酒塞（Inspect the Cork）、品样酒（Approve the Wine Sample），而在品样酒的过程中，你还需注意一下样酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的味道。

餐厅选酒看准喽？

第一步：验酒瓶

侍者向你展示酒瓶是为了让你确认该瓶红酒就是你所点的。这一步千万不要掉以轻心，因为偌大的餐厅会提供同一酒庄的各种红酒，而且这些酒瓶大多都看上去一个样，因此不仔细的话很可能出差错。此外，如果这是一款陈年好酒，那你肯定好奇该红酒的瓶装量、进口标签、封口锡箔以及侍酒温度等等，因为好酒不仅意味着品质高，也意味着许多地方的与众不同。

　　第二步：查酒塞

通过查看红酒酒塞（软木塞），你不仅能识别该酒的真伪，而且还能对瓶中的红酒品质略知一二。一般来说，侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致？如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太过干涩？如果是，那说明该瓶红酒的储存状态不佳，很可能已经被污染了。通常一款储存良好的红酒的酒塞都会通体湿润。

　　第三步：品样酒

品样酒的过程同样是为了检验该款红酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道，说明该红酒很可能被污染了。

　　1、木塞味

一款带有木塞味的红酒在口感上没有任何差别，但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说，1%-10%的红酒都会带有木塞味，其罪魁祸首就是三氯苯甲醚（TCA）。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感，所以很好识别。

　　2、煮熟的食物或马德拉酒的味道

当一瓶红酒的储存温度高于32℃（90F）时，该红酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道，类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多红酒中，但对于大多数干红葡萄酒来说，这都不是一件好事，因为这些酒往往香味可能好闻，但口感尖酸，毫无风味可言，当然果香味也早已散失殆尽了。

　　3、氧化味

　　氧气是红酒的隐形杀手。一款没有封装好的红酒往往会被氧化掉。被氧化了的红酒往往气味刺鼻，出现类似苹果醋一样的味道，且酸度奇高，就如醋一样。

　　一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时，就可以示意侍者倒酒了。

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