这道寿宁美食，过年时人人必吃，平时大家也都超级爱吃

边走边忘

相信寿宁人都有一个共同的关于“囍的记忆”，从童年的到少年，从青年到老年，每一个重要的时候都有囍（黄粿）的陪伴。在寿宁，黄粿是家的记忆，是成长的记忆……

黄粿寿宁本地话的发音近乎“囍”，是重要传统节日和婚丧嫁娶、建房、祭祀必备的一道食品，也是主人接待最尊贵客人的方式，宾客离开时，主人还会赠“囍”以表敬意。传说能吃上黄粿表示本年的丰收，预示着来年的希望。

做黄粿是老一辈寿宁人都很熟悉的技艺，以前寿宁几乎家家户户都会做黄粿。而现在的黄粿大多是买来的成品，回想以前，虽然人力比较辛苦，但是一起合伙制作黄粿的火热场景也已经刻画在记忆深处。

第一步蒸米

制作黄粿是一项大工程，在制作之前要到山上去砍特种灌木，俗称“gien”。然后拉回家，找一口大锅烧成灰，用清水沥出其汁（碱），以该汁找一大木桶浸泡优质粳米至米色橙黄，将浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中。这个过程有许多讲究，木灰汁的浓度、粳米浸泡的时间、木灰汁与粳米的比例、蒸粳米的火候等等，都直接影响黄粿的口感色泽，黄粿的制作成了年节村民竞技的大舞台，过年时人们还会从自家黄粿的品质去判断来年的运势。

第二步舂米

“咖撸囍”制作过程，讲究的是配合，注重的是集体的力量。七八个人便用小杵槌用力擂搓，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全融，然后再用传统的大木锤。使锤的是男人，需要的是力气，在石臼里翻转米团的多数是女人们。翻转米团的活儿看似简单，实则暗藏技巧。在高举的木锤落下之前，要俯身将石臼里重达二三十斤的米团翻转过来，速度要快，力道要足。这一锤一转，配合默契，如行云流水，让围观者目不暇接。

寿宁制作咖撸囍的过程吸引了央视记者

第三步揉搓成形

趁热将其放在预备好的畚箕上揉压成形状即成，寿宁的黄粿有圆条状、扁圆状、圆锥状等各种形态，最常见的形态就是咖撸囍（脚肚囍），“脚肚囍”，寿宁话意为“走时”，就是走运的意思。而近年在托溪一带却流传长条形的黄仙果。

制作咖撸囍

明星也爱咖撸囍

囍的五种形态

寿宁的房屋建筑风格，多数是五进式、三进式，住着近十户人家，每家每户轮流做“脚肚囍”。一家做“脚肚囍”，其他各户都会来帮衬，场面十分壮观。整个厅堂吆喝声、欢笑声此起彼伏，小孩抓着热腾腾的糍团开心地吃着，嘻戏着。此景此境，让你忘却了所有的烦忧，邻里间曾有的不愉快也瞬间云开雾散。“脚肚囍”原汁原味，纯手工制作，口感柔软，意蕴喜庆，深受大家喜欢。

  

品尝地道的美食，共享丰收的喜悦

在寿宁，特别是托溪一带，黄粿是一个有故事的美食。相传北宋年间，黄三公在任知州期间，为拯救受灾人民，私自开仓放粮赈灾，改名黄三，挂印弃官归隐寿宁县鹤溪。归隐期间他经常要穿越人烟稀少的崇山峻岭、深山密林去寻访草药，经常因恐途中无食而愁。一日，黄三公在峡头村偶遇一樵夫，见其口粮甚怪，乃问之。樵夫答之：“因我每次出来砍柴都在山中数日，娘恐我饿，乃制米粿当路中餐。因米粿加一灌木灰水而制成，可增其香味还能助消化，可保鲜数十日而不坏。”黄三闻之，大喜，曰：“真乃天助我也。”于是回家做了黄粿分给大家并教大家制作方法，久而久之便在各地传开，后人为纪念他，给黄粿起了个名字叫做“黄仙果”。

黄粿的吃法很多，可以煮、炒、煎还可蘸着肉汤直接食用。寿宁民间的做法较为普遍的是煮和炒。

1、炒食：先将黄粿切成条状，根据个人口感可放入其它配料，如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬笋、胡萝卜等，配料炒至八成熟后再加入过水的粿条及适量料酒一起，翻炒3-5分钟，加入调料，即可食用。

2、煮食：先将黄粿切好，根据个人口感可放入其他配料，如瘦肉，香菇、青菜、冬笋等，炒至八成熟后，再将粿条放入并加水烧煮，待水开后再煮2-3分钟，加入调料，即可食用。

3、关于黄粿的做法，寿宁的民间还有一种做法至今一直沿用着，很受欢迎，近几年还出现在各大酒店。胖蹄黄粿：在煲好的胖蹄中，加入黄粿，再用慢火烧，边烧边吃，风味独特。

是不是早就口水流一地了？

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作者：风陵潇潇的枫林

这又何必吧

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黄秋燕

家乡的味道