今天（5月5日）08:51:16，农历2020年四月(大)十三，迎来了立夏节气。“立，建始也；夏，假也，物至此时皆假大也。”意思是春天播种的植物已经直立长大了。
每年四月初一前后(公历5月5-6日之间)太阳到达黄经45度时为农历的立夏节气，“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”此时，太阳黄经为45度，在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏日天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。
立夏是夏季的第一个节气，预示着春去夏来。同时，立夏也是个吃的节日，旧称为立夏尝新，这个节气早在3000年前就形成了一些民间习俗，如“斗蛋”、“秤人”、吃“夏饼”等。而在寿宁，立夏这天是要吃“立夏糊”。“立夏糊，食了腹肚嗨嘟嘟。”这是流传在寿宁民间的一句方言俗语，意为立夏这天家家煮制立夏糊，人人吃的又欢又饱，肚子都圆鼓鼓了。
据说，寿宁县的乡村普遍吃“立夏糊”是始于明朝嘉靖年间，当年倭寇从浙入境，到今犀溪、南阳一带的一都、四都掳掠。随后还攻陷了县城。戚继光带兵入闽剿倭，处处受到当地人民的拥戴。老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。那天刚好是立夏节气，戚家军到了一都，一路上打了好几个胜仗，决定在此地休息半天。一都的老百姓早就将家里好吃的东西集中在一起，筹备慰劳戚家军。不料此时又报有倭寇蠢蠢欲动，时间紧迫，为不让戚家军空腹征战，不知是谁急中生智，出了个主意将准备蒸糕的米浆全部倒入锅中，摊于锅边以便尽快煮熟，随后拌入香菇丁、笋末、金针、木耳、碗豆等等，不消一刻钟，一锅又一锅的糊就熟了，用最短的时间让众将士吃饱后奋勇上阵。
吃了糊的士兵直称赞此等食物口感独特，吃起来可口舒坦，寿宁百姓品尝后也觉得是美味佳肴，有人于次年立夏这天效仿，渐渐地，就成了一种习俗。立夏糊就这样诞生了。
其实，不论吃“立夏糊”的传统始源于何事、何物，但立夏的节气是固定的，每年的立夏都在5月5日或6日，即太阳到达黄经45度，标志着夏季的开始。在寿宁有句俚语称：“立夏立夏，寒死老侬爸。”实际上，按气候学的标准，立夏前后我国只有福州到南岭一线以南地区才真正进入夏季，而全国的大部分地区，这时则刚刚进入春季，平均气温在18-20度上下，正是“百般红紫门芳菲”的仲春和暮春季节。在寿宁，由于高海拔的自然环境，立夏期间气温依然较低，立夏过后春耕才真正开始，播种耘田都是立夏后的活计。立夏过了，农家人就要大忙了，只有吃了立夏糊，农民种地不中暑，老人吃了会长寿，小孩吃了不生病。所以立夏，也分外让人重视，家家户户煮立夏糊的习俗也就一代一代传承下来。
小编还记得小的时候，村里几乎家家都会做立夏糊。家里主妇们，对于立夏这一天，多是用了心去准备的，她们用粗糙的、做惯了农活、拿惯了针线的双手，精心烹制一道属于农家的“立夏大餐”。有的还把自家做好的立夏糊一家一户送来送去，看看谁家的立夏糊最好吃。
如果你是第一次见到立夏糊质朴的外表，也许你认为它并不好吃，也不稀罕。但是当你吃上了一口，肯定就舍不得放下手中的碗！
立夏糊虽制做简单,但要做的美味可口就要有所讲究了。先说配料,立夏糊的配料多且杂,一次都要一二十种,这里只说大众化配料。连皮半肥猪肉洗净切丁,目鱼干切丝,再切小段。尤鱼干切碎泡软，蛤干,海蛎干、蛤干涨泡一夜,取出沥干，花生米炸酥,黄豆炒熟,笋衣,香菇,黄花莱干,蕨菜干,莱茎皮浸泡一夜切碎，鲜化竹笋用刀拍扁，切 2厘米一节,鲜豌豆籽等等......菜多，要有嚼劲，并带松香脆口感的为好。
锅内放油烧热,加入蒜白,葱白,生姜米爆香,加肉丁,目鱼丝,尤鱼粒笋,豌豆籽,及各种干菜,炒香煮熟，加入适量盐,味精起锅.盛入盆中备用。
米磨成浆,注入大锅,大火烧热，慢火煮熟成糊，注意火候，并用锅铲不停搅拌，切莫烧煳，影响品味。加入炒好之菜,搅拌均匀,加少量食盐味精等调料小火稍煮即可。盛盆入碗盆，稍凉后吃风味更佳。
有此一说 春夏秋冬，和中国人关系最为密切的是夏。
在古代中国人看来，首先夏是一个方位：夏，本来的意思是“面向南方”。
春秋时代的古人说：“夏，大也，故大国曰夏。”后来，又说：“夏，中国之人也。”
然后夏逐渐演化成古中国的称谓。“中国有礼仪之大，故称夏；有服章之美，故称华。”这就是“华夏”名称的由来，以及它的涵义。
来源：记忆里的寿宁
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发表于 2020-5-6 09:24:45
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