热烈祝贺如家饭店暨徐宗仁私房菜隆重开业

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热烈祝贺如家饭店暨徐宗仁私房菜隆重开业。地址：茗溪路50号（大桥面上往新车站方约150米左右）
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               锅碗瓢盆弹奏人生交响曲


宁德网消息 (寿宁记者站 吴通华 文/图) 蒸、炒、炖、炸、烧……每一道新菜的烹制创作，徐师傅总要邀约几个朋友前来一起开尝，一同辨别菜肴的色、香、味、型。对烹饪技术孜孜不倦的钻研、创制，是他10多年来持续的奋斗目标。

　　婚丧嫁娶、高堂做寿、修房理屋、儿女满月，热情的农家人往往要添置几样菜，邀请徐师傅前去做“田席”主厨。徐师傅也总是乐此不彼，每每往返于大安、南阳等地各个乡村。

　　日前，笔者来到鳌阳镇茗溪路徐师傅的家中，采访了这位在锅碗瓢盆中弹奏人生交响曲的高级烹饪师——徐宗仁。

　　兴趣是第一位老师

　　出生在寿宁县大安乡菜坑村的烹饪师徐宗仁从事厨艺已有15个年头。他的家庭、亲戚从事厨艺行业竟有6人。

　　受家庭环境影响，徐宗仁在幼年的时候，对烹饪就有着良好的兴趣。母亲在灶边炒菜、炖肉的时候，他总是一边看一边询问菜的做法，慢慢地学会了煮菜、煮饭，10多岁时已经是家庭里的“主厨”了。

　　初中毕业后，徐宗仁外出打工，从事过服装业。

　　“你还是回来吧，跟我一起学厨艺，这个行业不错。”在县城一家宾馆当厨师的徐宗仁姐姐、姐夫对他说。

　　1994年春，18岁的徐宗仁进入寿宁县宾馆当学徒，每天重复着劈柴、烧火、扫地、洗菜、杀鸡、剖鱼等活儿，从早上忙到晚上12时。

　　为学到“刀工”手艺，赶上每天凌晨5时的活儿，徐宗仁从早晨4时许就起床，洗漱完毕，换上专业服装，最先到达厨厅等候。他认真切菜、认真学习雕刻龙凤盘饰等，揣摩每个细节。厨师长见他吃苦耐劳，勤奋好学，便把烹饪基本功传授给他。

　　半年后，徐宗仁应邀到乡下操办“田席”主厨，这对他是一次考验。他回忆说，农家人其实很讲究美食，档次不高，品位要求高。徐宗仁担心做不好，连觉也睡着不安稳。他把每道菜的制作、程序全部写在笔记本上，在头脑中反复琢磨，做好了之后自己尝尝，再让帮厨尝尝，慎重上每一道菜。这次“田席”获得广泛好评，宾客们连连称赞徐师傅年纪小、手艺高。

　　“兴趣是第一任老师。”说起厨艺经历，腼腆的徐师傅说，“厨艺无止境，除了从厨拜师，还要勤学、苦学，懂得美学、营养学，才会有质的飞跃。”

　　走南闯北拜师学艺

　　多年来，徐宗仁先后在寿宁交通大酒店、天福园、开心酒家担任厨师、厨师长，期间也经常到乡间做“田席”。

　　为提高厨艺，学习别人的烹饪之长，同时开阔自己的视野。从1996年开始，徐宗仁南下厦门、广州、北上上海、北京走访厨艺名家名师。为尝到名师烹制的名菜佳肴，每到一个地方，他都不惜血本，从价格数百元到上千元的菜谱中点来名菜，一边吃一边研究，然后购买原料自己试做，多次试验，反复比较，直到自己所做的菜与名家所做的外形、味道、刀工都看不出差别，还挖空心思研制出自己的特色。他说，通过交流，猎取他人之长，深切感悟到名菜不仅要讲究好看、好吃，还要有高营养。

　　走路、吃饭想着烹饪之事、外出、交谈了解烹饪知识。只要有时间，徐师傅从《中国大厨》、《流行川菜》、《福建菜谱》等书籍中获取多方面知识，研究菜谱，能收到举一反三的效果。至今，他已创作有自己特色的30多道菜，其中“土笋冻”、“飘香兔”独具特色，深受当地酒家的欢迎，“花菇赛鲍鱼”被当地有关部门选送到省里参评“福建名菜”。“香葱蛏饼”、“海蛎豆腐冻”等菜谱刊登在《中国大厨》杂志上。

　　去年11月，“花菇赛鲍鱼”在闽东首届“光彩杯”名菜名点小吃烹饪大赛被评为第三名。

　　物美价廉立足特色

　　徐宗仁是自由职业厨师，平时在家里总是在研制新菜。笔者看到，普通的土豆在他的手中不到半个小时就变成一盘“土豆元宝”，而价格仅10多元。他创制的新菜“鸳鸯蒲公英”、“五花肉·莲子”色、香、味、形、刀工等齐全，简直是一门艺术。

　　多看、多吃、多听、多鉴赏。徐宗仁认为，一种地方名菜，如果价格过高，普通人品尝不到，不会大众化，也就失去意义。他说：“现在人讲究健康，倡导的三低(低糖、低油、低盐)，地方土菜独具特色，今后我会朝这方面努力，创制出适合普通市民的新菜。”

　　对于今后有什么打算?

　　徐师傅说：“我想拥有一份属于自己的事业，比如创办一个有乡土特色的菜馆。”他表示，寿宁的农家菜很有特色，城里人特别喜欢吃，如果价格便宜，物美价廉，一定会深受广大民众的欢迎。

　　徐师傅说，对烹饪事业的追求和热爱今后始终不会改变，要在推广烹饪事业，传播烹饪文化做出自己应有的贡献。

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