秋季到来，一起健康吃莲藕吧

烟花00

秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，对于老年人及身体虚弱的人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃。中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。美天小编提醒您，挑选藕时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。不要选择看起来很白，闻着有酸味的莲藕。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。另外，藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃哦。秋季到来，一起健康吃莲藕吧！

　　我们这里把藕的身体分成：藕瓜、藕梢。藕梢纤维多些适合用来炖排骨或者是做酥锅，藕梢经过炖制变得绵软，藕梢吸足了汤汁味道自然就很是鲜美且营养了；藕瓜自然是圆滚滚的中间部分，藕瓜纤维相比藕梢少质地脆嫩适合切薄片炝炒或者是用来凉调。

　　[材料]：藕瓜、芹菜、生姜、精盐、白糖、凉拌醋、味极鲜酱油、花椒油

　　藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁、芹菜择洗干净后斜切成小段。

　　锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡、芹菜下锅快速焯水，捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。

　　捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。

　　调入少许精盐、调入一汤匙白糖（身体不适者，白糖可不放）。

　　倒入一汤匙凉拌醋。

　　调入1/2汤匙味极鲜酱油。根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。

　　1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用，适合用来做凉拌菜。

　　2、藕丁和芹菜要分开焯水，防止芹菜软烂。

　　3、白糖、花椒油依据喜好可不放。

　　4、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

　　5、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；

　　白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。



原文URL: http://blog.cntv.cn/21599053-4869922.html

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