寿宁泥鳅面（转）

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寿宁泥鳅面（转）

作者：吴丹红；来源：《海峡时报》2013年10月17日第4版

    在寿宁几乎家家户户都会煮泥鳅面，这道独特的风味小吃在寿宁已经有几百年的历史了，备受寿宁大众喜爱。外地游客到寿宁吃上一碗正宗的“泥鳅面”都会牢牢地记住这独特的美食。

　　在我印象中，家中老伯做的泥鳅面最有风味。每次他到山上翻土整地时，腰间都会系上一个泥鳅篓，一边翻土整地，一边顺便抓抓泥鳅。我和我的小伙伴们则用小指头挖出躲在田间的泥鳅，幸运的时候也能挖出几十只来。

　　“田里的泥鳅泥巴味、腥味较重，要经过很多复杂的工序才能下锅做成美味的泥鳅面。”老伯说，家里宴请宾客的时候，泥鳅面都放在最后一道菜上桌。儿时我总是很疑惑，长大后才知道好吃的泥鳅面留在最后是想留住宾客，留住宾客的心。

　　泥鳅面的主要原料是泥鳅和面条。烹制前，将泥鳅置于清水中，滴几滴花生油，泥鳅便会将体内的污物吐出。一小时后，用清水将其洗净，再倒入适量的家酿红酒，去除泥鳅的腥味。等泥鳅酒醉后，烧一锅水，用筛子将泥鳅沥出来，整只下锅烹煮，加入适量的红糟、姜丝、蒜蓉等配料，慢火煨制一个小时左右。待泥鳅呈现红色后放入面条或金丝扣，佐以少许香菜，滴入少许酸醋，喜辣的可加入辣椒酱，一碗香喷喷的泥鳅面就做好了。

    寿宁的泥鳅面不但味美，而且营养价值高，在冬天里吃上一碗热腾腾的泥鳅面，既可一饱口福，亦可消寒。

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看完口水都快出来啦{:soso_e124:}{:soso_e113:}

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那可是寿宁舌尖上的美味之一，可惜的是本地泥鳅越来越少了

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这个我也爱吃！

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顺便给LZ加点方法阿， 可以从清水捞起后放入容器里面用二锅头或者是我们家酿酒留下的酒糟，用二锅头一般是北方煮泥鳅的做法，我们闽东菜一般都是用酒。寿宁人有酒糟比红酒更香，一碗泥鳅面一般就大约网球大小那么多糟，不过有些人酿的酒很浓，那样有点咸，就少点就好了。 然后放到高压锅加点水（这个时候就别加红酒了，会咸死的），到上气了泥鳅就熟了。接下来锅中煮面倒入泥鳅加高压锅里的糟，调味，可放蒜苗，芹菜，洋葱等配料。

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地道的寿宁美食，爱吃！顶起！

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很好吃！

笑趴了

留恋寿宁泥鳅面