这一道晶莹透亮的寿宁特色美食，又香又甜又暖心...

水墨青花

晶莹透亮如玛瑙琥珀

| 吴苏梅  文/图 |

说起来，地瓜干是许多寿宁人喜爱的本地美食。每年的秋冬季节，寿宁工业路路口及菜市场门前每个售卖地瓜干的摊子前都有许多“吃货”围着购买地瓜干的身影。这些地瓜干多数来自清源乡三望洋村南阳景自然村。该村的50多户村民，几乎家家户户都有制作地瓜干，村民们所制出的地瓜干既甘甜又晶滢透亮，远近闻名。

去皮的黄心地瓜

寿宁县南阳景村，土质肥沃，阳光充足，气候适宜，加上村民选种的本地黄心品种地瓜保证了地瓜干的良好口感。

地瓜种植大户张旺英介绍，秋收季节，从地里挖出地瓜后挑选大小适宜，表皮光滑、无虫孔、无异味的精品，倒在家中通风干燥的地方凉晒一个多月，等地瓜中的淀粉充分转化成糖分后再行制作。制作时，将地瓜冲洗干净，放进大锅煮至八九分熟，将外皮刨去，切片，放在阳光下晒上二天或用烘干设备烘干。此时，地瓜原有的水分已充分挥发，将其收集在阴凉干燥处保存一两个月都不会变质。

食用或售卖之前，再将地瓜干装进木制的圆甑中，盖上盖子，放进大锅里蒸，先用猛火烧上半小时，转为小火再蒸上两个小时。此后，将火熄灭，让圆甑内的地瓜干再焖上半个小时。经过一煮一晒一蒸一焖，原本黄澄澄的地瓜干变得晶莹透亮如玛瑙琥珀一样。

凉晒中的地瓜干黄澄澄的

每年各地寿宁游子无不通过亲人的手或网络平台邮寄一斤一斤的地瓜干到身边。从包装盒中，夹出一块带着阳光、木碳温度的地瓜干放进嘴里，又香又甜又暖心，这就是游子想念的温暖甜蜜的家乡的味道！真好吃！

亮晶晶的都是糖分

来源：闽东日报

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